加熱処理

食品の中心温度85℃以上で1分間以上の加熱を行えば、感染性はなくなるとされています。

2次感染を防ぐ

ノロウイルス感染症の場合、感染した人のおう吐物や下痢便にはノロウイルスが大量に含まれており、わずかな量のウイルスでも体内に入っただけで容易に感染しますから、これを防ぐことが肝要です。

調理を行う前、食事の前、トイレに行った後、下痢やおう吐人の汚物処理やおむつ交換をおこなった後は必ず行います。石けん、流水による手洗いをしっかりと行うことが大切です。

使い捨てのエプロン、マスク、手袋を着用し、汚物中のウイルスが飛び散らないように、雑巾、タオル等でおう吐物、下痢便を静かにしっかりとふき取ります。ふき取った雑巾、タオル等はビニール袋に入れて密閉して捨て、おう吐物や下痢便のあった場所は次亜塩素酸ナトリウム＊1（濃度200ppm以上、塩素系漂白剤＊2では200倍程度に薄める）で広めに消毒しておき、その後水拭きをします。 また、ノロウイルスは乾燥すると空気中に漂い、これが口に入って感染することがありますから、おう吐物などは乾燥しないうちに床などから速やかに処理し、十分に換気を行います。
＊1、次亜塩素酸ナトリウム：次亜塩素酸のナトリウム塩で次亜塩素酸ソーダとも呼ばれる。化学式はNaClO。強いアルカリ性で酸化作用、漂白作用、殺菌作用がある。
＊2、塩素系漂白剤を使用するときは「使用上の注意」をよく確認し、次亜塩素酸ナトリウムは金属腐食性がありますので、消毒後の拭き取りを十分に行います。

おう吐物等の拭き取りの際に飛沫が発生します。吸い込むと感染してしまう恐れがあるので、少なくとも無防備の人を3ｍ以上近付けないようにします。

ノロウイルスを失活化させるには次亜塩素酸ナトリウム（塩素系の漂白剤）の使用や加熱があります。
調理器具等は洗剤などで洗った後、塩素系の漂白剤で浸すように拭くことでウイルスを失活化できますが、まな板、包丁など調理器具、食器、ふきん、タオル等は熱湯（85℃以上）で1分以上の加熱が有効です。